Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos es una de las metas más importantes de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), así como un medio para alcanzar otros objetivos de los ODS, en particular aquellos relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y la sostenibilidad medioambiental.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la pérdida y el desperdicio de alimentos hacen referencia a su merma en las etapas sucesivas de la cadena de suministro de alimentos destinados al consumo humano.
Los alimentos se pierden o desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción inicial hasta el consumo final de los hogares.
La disminución puede ser accidental o intencional, pero en última instancia conduce a una menor disponibilidad de alimentos para todos. Cuando los alimentos se pierden o estropean antes de llegar a su fase de producto final o a la venta minorista, hablamos de pérdida de alimentos.
Esto puede deberse a problemas en la recolección, almacenamiento, embalaje, transporte, infraestructura o a los mecanismos de mercado, o de los precios, así como a los marcos institucionales y legales.
Según José Esquinas, científico que ha dedicado 30 años de su vida a trabajar en la Fao “Producimos un 60% más de los alimentos que necesitamos, pero cada día 40.000 personas mueren de hambre; no es una cuestión de cantidad sino de distribución.
Nuestro sistema actual no es eficiente, ni justo, ni sostenible”.

Se desperdician 1.300 millones de toneladas de comida al año, sin importar el impacto ambiental, económico y social. Se trata de un problema ético, de formación y de patrones de consumo.
En Chile según cifras de estudios realizados por la Universidad de Santiago (Usach) botamos 3.700 millones de kilos de comida cada año a la basura, equivalente a 4 canchas de completamente llenas de comida.

Si a eso le sumamos que una tonelada de metano producida a causa de la descomposición de la materia orgánica que procede de vertederos, ganado bovino y el sector ganadero en general, podría en un plazo de 100 años, calentar la tierra 23 veces más que una de dióxido de carbono, entonces estamos frente a un problema grave.
Por todo lo anterior podríamos decir con seguridad que tenemos que hacer un cambio en la forma en que nos relacionamos y nos hacemos cargo de nuestros alimentos en nuestras vidas y ese cambio DEBE SER AHORA.